全麦粉是什么面粉?全麦粉适合做什么?
很多人都喜欢吃面食,而好吃的面食自然就离不开好的面粉。但市场上当的面粉种类是有很多的,比如全麦粉、富强粉、标准粉、麦芯粉等。那么全麦粉是什么面粉?全麦粉适合做什么?一起来了解下吧。
全麦粉是什么面粉?
全麦粉就是将小麦表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打细磨制成的面粉。其更好的麦子中的多种营养素和活性成分,如如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等,具有很好的营养保健功效。
全麦粉适合做什么?
全麦面粉营养价值高,口感香醇,但颜色略黑,筋性差。比较适合蒸制馒头、饺子等,或做疙瘩汤、面包片等。
全麦粉和普通面粉有什么区别?
1、原料
普通面粉是用小麦的胚乳制成的,它包含了小麦的绝大部分营养,加工精度也更细一些;全麦粉则是用全部麦粒制成的,包含了麦麸、麦胚和胚乳,加工精度比较粗。
2、营养
全麦粉的营养要比普通面粉高,尤其是膳食纤维,全麦粉在10.8%左右,而普通面粉则在1.5-2.5%之间。
3、口感
全麦粉口感上麦香味更为香浓却显粗糙;而普通面粉因不带麸皮,粉较为细腻,口感细滑却不及全麦面粉香浓。
4、颜色
普通面粉是用胚乳磨成的,所以颜色是乳白色的。而全麦面粉带有麦麸、麦胚,所以颜色一般来说是黄褐色。
总的来说,全麦粉在制粉加工过程中,不仅保留了胚乳部分,同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽,虽然口感略显粗糙,但极具营养价值。而全麦粉在市场上的品牌、花样繁多,因此大家在购买全麦粉的时候,也要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。
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