芝麻酱的多种吃法,你知道多少?
不得不承认:芝麻酱真的是一种神奇的调味品。在北方人的世界里,“万物皆可麻酱”。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师也曾经在节目中说过:“麻酱是能蘸宇宙的”。没错,在《暖暖菜谱大全》里搜索。以下这些菜都需要麻酱的加入,才能突出菜肴的美味☟
夏季必吃的【乾隆白菜】
三伏天凉拌菜【吸汁面藕】
5分钟搞定的【麻酱拌面/凉皮】
比千层饼过瘾的【芝麻酱糖饼】
也太馋人了吧。澥好的麻酱,不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆,还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很过瘾。总之,麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡,剩下的都是丰俭由人~
芝麻酱不仅是一种非常百搭,钙含量也特别高,100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg,超过了普通人一天的钙需求(800-1000mg),是牛奶的10倍不止。
澥芝麻酱,千万不能直接加水
都说麻酱 “入口绵,到口光,嚼后香,吃后想。”不过,难题也来了:刚买回来的纯芝麻酱,浓稠到能砌墙。要如何“澥”(xiè)成一碗又香又顺滑的蘸料,可是大有讲究。
☛错误做法×:澥芝麻酱,千万不能直接加水。这样子的话,会产生一些小疙瘩,甚至水油分离,所以调制的时候千万不能这样。
☛正确做法✔:芝麻酱倒入碗里,加入适量香油稀释芝麻酱,用勺子慢慢把芝麻酱卸软,用勺子沿着同一个方向搅拌,让芝麻酱化开。
这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩,同时还能让芝麻酱变得更香。
原理:因为它们本是一体的(香油和芝麻酱都是芝麻做的)溶解的效果会更好。
如果没有香油,可用其他清油(如大豆油、花生油),但一定要把这些油提前炸熟冷却后再加入芝麻酱,不能用生油。
☛生油的味道太大,会掩盖芝麻酱本身的香味,而且一些素油也不宜直接生食。
怎么调制出的麻酱
火锅、凉拌面都好吃?
想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩,用香油稀释好后,怎么调制也很关键!
①制作花生麻酱料:取一只小碗,按照2:8的比例加入花生酱、纯芝麻酱,加少许酱油、凉白开左三圈右三圈将麻酱澥成粥状,然后加入少许柱候酱或海鲜酱,芝麻、葱花提香即可!
↖点击视频看大厨是怎么调的↗
③如果是没什么经验的小伙伴,可以多次少量的倒入凉白开(一般3次就能比较均匀),并且不要顺着一个方向搅拌,要左右搅。
左三圈右三圈,顺着一个方向很容易在搅拌时,出现一些小疙瘩,而且搅拌越久越多。
芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料,搅拌至它们全部均匀就可以了。
这样调制出来的芝麻酱又香又细腻,一点小疙瘩都没有。用勺子搅动候还能感受到它的流动性,无论用来吃火锅还是拌面都很赞!
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