你都这样调小火？”

“难怪你做饭不好吃！”

我又被售后工人嘲笑了：前一段时间我在网上看到一个说法，说燃气灶的旋钮不能反向旋转。一般旋转90°是最大火，想要调小火不能往回转，应该继续往前转。

网传应该这样调小火

最近一段时间，我都是这样做的。直到前两天售后工人来我家修燃气灶，才告诉我根本不用这么做。他给出的理由是：这样做饭不好吃！

燃气灶火力怎么调？

用工人的话说：“往哪边拧都能调小。”但调整后的火焰是不同的：

炉头有两圈火，往回转是这两圈火苗同时变小，越转越小。往前转是先调整外圈火焰，越转外圈火焰越小；外圈火焰完全熄灭后内圈火焰才动，也是越转越小。

反向转内外圈火同时变小

那内外圈火同时变小，和只有外圈火变小有什么区别呢？

答案是锅底的受热范围不同：往回旋转时，热量变低了但是锅底的受热面积没变。对于锅内食物来说，受热还是均匀的。

往前旋转时，锅底只有最中心的部分还能接收到热量。对于锅内食物来说，是靠近锅底的食物还有热量，但锅边的食物就容易凉了。

反向旋转调小后烧水更快（火力更旺）

一般炒菜的时候对温度均匀度要求比较高，所以最好是向后旋转调小火。炖汤，特别是用砂锅的时候，对热量均匀度要求不高但是对热量的精准度要求比较高，就时候向前旋转。

至于网上的传闻说“往回旋转容易熄火”，大不了就熄火后再重新打火就行了。现在的燃气灶都有熄火保护功能，熄火后自动切断天然气，不用担心燃气泄漏问题。

燃气灶的“三分用七分养”

对于燃气灶来说，“会用”比“会买”更重要。别看人人都用过燃气灶，但真正会用的人却寥寥无几。燃气灶使用时需要做好的3件事，很多人一件都没做过：

.01风门调节

“没有氧气就不能燃烧。”

工人的一句话，让我醍醐灌顶：对呀，火焰燃烧需要氧气，那燃气灶的氧气从哪里进去呢？原来是有专门的进气口，藏在了燃气灶底部，怪不得我没见过呢！

点过火的人都知道，进气太多、太少都会影响火焰的燃烧。所以燃气灶的风门大小是可以调的，调节旋钮也在燃气灶底部▽

使用燃气灶时，应该先调整风门旋钮。一边调一遍观察火焰，直到内外圈火焰全部变蓝后，才能正常使用。否则就会出现火力不够旺、锅底容易被熏黑、费气等问题。

.02火盖清理

“不亲自抠一下，你都不知道有多脏。”

工人说着用手在我家燃气灶的火盖上摸了一下，手指上的黑我能接受，但黏黏糊糊的东西我是真没想到。工人说，这些东西会堵住火盖的出火口。

所以要经常清理一下锅盖：不仅要清理表面的污垢，还要用壁纸刀或针顺着火盖缝隙里捅进去，清理堵在里面的脏东西。但不要用钢丝球刷火盖，以免把火盖表面的漆刷掉了。

.03“两针”保护

在火盖上，还有两根针：白色的是点火针，每次旋转火力旋钮时这根针上都会出现电火花。它的作用，就是利用电火花引燃天然气。

另一根是熄火保护针，就是燃气灶熄火后切断天然气，避免燃气泄漏。它的监测火焰状态的原理是“温度”，温度低了就会自动切断气源（所以有时候打火时会松手就灭，因为火焰还没让保护针的温度上升到足够高）。

它们有多脆弱呢：必须保持垂直，只要稍微有一点点歪斜，就会影响燃气灶的正常使用。日常使用时，要注意对这两根针的保护。

特别是刷燃气灶或者放锅的时候，一定不要撞击到这两根针。如果发现针歪斜了，燃气灶不能用了，可以尝试用手轻轻地把它掰正。