自制肠粉的做法及配方
一、首先制作拉肠的酱油:根据自己的喜好加入适量的酱油,倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水,将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟
二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中,慢慢的倒入清水,并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油,可以提香。
三、将小葱切碎放入准备好的米糊中,搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中,一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中,加入适量的香葱去腥,加入酱油、少量盐和植物油调味增香。
四、准备一口锅,加入适量的清水,烧热后,在锅中放入一个架子,然后将清洗干净的盘子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油,然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆(玉米浆能够均匀平铺在盘子中,不易过多,否则肠粉会很厚不易熟),加入准备好的肉馅,然后将肉碎打散,其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子,大火蒸40-60秒。
六、等待米糊凝固后,肉馅变色后即可。
七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧,因为刷了油,所以肠粉也不会沾在盘子上。
八、此时重复步骤五,然后在米浆上倒入适量蛋液,平铺均匀。因此家里蛋液,所以肠粉会比较厚,因此需要多增加一些蒸的时间。
九、将做好的肠粉盛盘,然后将事先准备好的酱汁均匀的淋在上面,就可以开吃了。
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