大蒜

在南方人和北方人眼中

完全就是两种不同的“物种”

在南方人眼中

大蒜就应该切片、剁碎

打成蒜蓉

是一盘佳肴的口味点缀

但是在北方人眼中

大蒜就是应该生吃的

不管是面还是包子、饺子

不配上一口蒜

滋味儿就会少一半

所以看到这个标题

生蒜爱好者们

估计要给大蒜鸣不平：

“咋就不能生吃了呢

专家都说了

大蒜，抗癌之王”

确实

在一部分人眼中

大蒜是可以“包治百病”的存在

它的功能也被传的神乎其神

那么

这些说法靠谱吗

大蒜真的配得上

抗癌之王的称号吗？

真的抗癌吗？

说到抗癌

就不得不说大蒜里的两种成分——

硒元素和大蒜素

硒元素

硒元素是人体必需的微量元素

但无法在人体内合成

需要通过食物来补充

硒元素可以影响

机体的免疫系统

提高人体的抗癌免疫力

硒元素通过增强淋巴细胞的活性

促进细胞毒性T细胞的活化

抑制肿瘤生长和扩散

大蒜中的硒元素含量

在各类食物中名列前茅

每100克大蒜中

就含有硒元素28.6微克

大蒜素

大蒜素是一种

在大蒜中特有的活性成分

大蒜素具有较强的抗氧化作用

可以中和自由基并减少氧化损伤

有助于防止癌症的发生和发展

另外大蒜素也能调节免疫系统

增强机体免疫力

抑制炎症反应

减轻炎症对免疫系统的损害

这些都有助于预防和治疗癌症

除此之外

大蒜还有改善心血管健康的作用

大蒜中的活性物质

可以扩张血管

增加血管内径

从而降低血管阻力

减少心脏的负担，降低血压

同时

这些活性物质也可以阻止

胆固醇在肝脏中的合成

并促进其排泄

从而降低血液中的胆固醇水平

虽然大蒜有这么多好处

但凡事都有两面性

大蒜这个家伙

实在是“太刺激”了

刺激胃粘膜

当大蒜被切割或嚼碎时

大蒜素会分解产生另一种物质

“二烯丙基三硫醚气体”

这种气体有刺激性的味道

生吃大蒜时

二烯丙基三硫醚气体

会刺激口腔和咽喉黏膜

进入胃肠道后会刺激胃黏膜

这种刺激作用

会导致胃肠道产生不适感觉

如胃胀、恶心、腹泻等症状

此外

大蒜中含有一些化合物

如蛋白酶和酯酶等

它们会对食物中的蛋白质和脂肪

进行分解和氧化

产生刺激性物质

同时也会刺激胃肠道

导致口臭

大蒜中含有大量的

有机硫化合物

这些成分在进入口腔后

会被细菌分解

产生硫化氢等气味较刺激的化合物