牛肝菌的功效与作用及食用方法

牛肝菌是一种珍贵的食材，也是一种世界著名的食用菌，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种颇受欢迎的食材。那么这种菌类到底有哪些功效与作用呢?以下是小编为你整理的牛肝菌的功效与作用，希望对你有帮助。

牛肝菌的功效与作用

牛肝菌中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。

除了这些功效，牛肝菌还有很高的药用价值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1 和白介素-2的作用，可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。

牛肝菌的做法

意大利牛肝菌蘑菇汤

材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜

做法：

1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发;

2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右;

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体;

4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮;

5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

做法：

1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水备用;

2、在锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒;

3、将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中，炸香后即可。

牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精

做法：

1、将乌鸡斩块过水，牛肝菌浸泡后沥干，姜切片备用;

2、在汤锅中放入清水，加入姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开，然后转至小火炖45分钟调味即成。

牛肝菌的注意事项

牛肝菌虽然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比较常见的问题，中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒的牛肝菌33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。

牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉，如果是轻微的症状，一般会较快恢复，但是如果症状比较严重的话，就要及时就医治疗，以免对身体造成较大损伤。大家在食用牛肝菌之前应该首先确认是否有毒，不要自行采摘、食用，在购买的时候要特别小心，同时，在加工制作牛肝菌时可以现在开水中煮一下，因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。