12、蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 含丰富蛋白质的食物有：鸡、鸭、鱼、蚕豆等。蛋白质燃烧后有一股焦臭味。

13、膳食营养搭配原则：荤素搭配、粗细粮搭配、多种搭配、每日都吃适当的新鲜水果和蔬菜等。

14、食物储存的方法有：冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。食品的特点、包装保存的方法、食品的不同配料都会影响到保质期的长短。

15、食物变质的原因是微生物引起的。

霉菌就是微生物，它的生长与繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。霉菌是由孢子囊和菌丝组成的。